*Gaby L.C*
En esta temporada decembrina, el campo vuelve a ser protagonista a través de los aromas y sabores que dan identidad al tradicional ponche. Su riqueza se refleja en las frutas frescas y de alta calidad como la caña de azúcar, la guayaba, el tejocote, la manzana, el tamarindo y la jamaica, ingredientes que se cultivan con dedicación para llegar hasta nuestras mesas en forma de bebida caliente que ayuda a combatir el frio.
Su preparación es muy sencilla, pues todos estos ingredientes se fusionan en el hervor de una olla tradicionalmente de barro o de peltre. En algunos lugares se acostumbra poner “el piquete” al ponche, es decir se le agrega un chorrito de alguna bebida alcohólica, que puede ser ron, tequila o vino.
Además de ser una bebida tradicional y sabrosa, es también un excelente aliado contra las enfermedades propias de la temporada invernal, y no sólo eso es muy nutritiva gracias a sus ingredientes que aportan: vitamina A, vitamina C, y complejo B que, entre otras cosas, benefician al sistema nervioso. Incluso es recomendable para combatir el estreñimiento por su alto contenido en fibra.
Su origen se remonta a la época virreinal, cuando las bebidas calientes europeas elaboradas con frutas y especias se fusionaron con ingredientes propios de estas tierras. Con el paso del tiempo, esa costumbre se transformó hasta dar lugar a la receta que hoy conocemos: una preparación festiva que combina frutas tropicales y de temporada, especias aromáticas y el toque personal que cada familia imprime en su elaboración.
Un dato curioso: su nombre “ponche” proviene de la palabra hindi “pãc”, que significa “cinco”, en referencia a los cinco ingredientes originales de la bebida: alcohol de palma, azúcar, limón, agua y té o especias. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes locales de cada región.
Aquí sus ingredientes para 6 porciones:
1 1/2 cucharada de flores de jamaica.
1/4 taza de piloncillo picado o azúcar.
1 raja de canela.
6 trozos de caña de azúcar sin cáscara.
5 manzanas medianas picadas en cubos.
4 guayabas medianas en mitades.
6 piezas de tejocote grandes peladas.
6 ciruelas pasas sin semilla.
1 taza de tamarindo pelado.
