A iniciativa del Grupo Parlamentario de Movimiento Ciudadano, coordinado por el diputado Juan Manuel Zepeda Hernández, la LXII Legislatura mexiquense aprobó declarar como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México la elaboración del «Pan de Pulque» de Villa Guerrero.
Esta aprobación conlleva declarar de orden público e interés social el fomento, conservación, promoción, patrocinio y salvaguarda de esta tradición.
El documento, leído en sesión deliberante por la diputada Maricela Beltrán Sánchez (MC), menciona que la declaratoria constituye una medida legítima, necesaria y congruente con el deber público de identificar, valorar, promover y salvaguardar las expresiones culturales vivas de los pueblos y comunidades mexiquenses.
Añade que, con esta acción, no solo se reconoce una tradición gastronómica, se protege un conocimiento colectivo que fortalece el sentido de pertenencia, preserva la memoria comunitaria y contribuye a la continuidad histórica y cultural del Estado de México.
Al respecto, la parlamentaria señaló que la declaratoria aprobada no debe quedarse únicamente en el papel, sino traducirse en presupuesto, talleres para las juventudes, rutas gastronómicas y acciones para la dignificación económica de quienes mantienen viva esta tradición.
El documento señala que la especificidad de esta práctica radica en el uso del pulque como fermento natural, además de los conocimientos requeridos para controlar los tiempos de fermentación, realizar el amasado manual y manejar el horno. Estos elementos forman parte del conocimiento acumulado por generaciones de panaderas y panaderos.
