*Gaby L.C*
El pozole, los tacos y los pambazos lideran el menú de los antojitos mexicanos más consumidos durante las celebraciones de las Fiestas Patrias. Cada mes de septiembre, la gastronomía se convierte en el eje central de las reuniones familiares, impulsando de manera masiva la preparación de platillos tradicionales que no solo sacian el apetito, sino que también refuerzan la identidad cultural y el orgullo nacional en todo el país.
El gran protagonista de la noche del 15 de septiembre es, sin duda, el pozole. Este ancestral caldo de maíz cacahuazintle, que puede prepararse en sus variantes roja, blanca o verde con carne de cerdo o pollo, se ha consolidado como el platillo indispensable para dar el “Grito”, acompañado siempre de lechuga, rábanos, orégano, chile en polvo y las infaltables tostadas con crema y queso.
En la misma línea de popularidad se encuentran los antojitos elaborados a base de masa de maíz, un pilar de la cocina mexicana que brilla con fuerza en estas fechas. Las tostadas de tinga o pata, los sopes, las gorditas y las quesadillas fritas inundan las mesas gracias a su versatilidad, permitiendo a las familias disfrutar de una gran variedad de guisados tradicionales en porciones prácticas y altamente compartibles.
Por otro lado, los pambazos y los tamales ocupan un lugar de honor en los hogares mexicanos durante este festejo. Los pambazos, con su característico pan suave bañado en salsa de chile guajillo y relleno de papa con chorizo, ofrecen un sabor robusto y festivo, mientras que los tamales de mole, verdes o de rajas aseguran una opción reconfortante que además resulta ideal para el famoso “recalentado” del 16 de septiembre.
Finalmente, la gala culinaria se completa con los chiles en nogada, un plato de temporada que, aunque requiere una elaboración más compleja, es el alma visual de la festividad debido a que sus ingredientes simulan los colores de la bandera nacional. Junto con las enchiladas y las flautas, estos manjares cierran un mosaico gastronómico que une a las familias en una de las jornadas más vibrantes, coloridas y deliciosas del año.
