*Fernanda Rodríguez*
El sector restaurantero del Estado de México dio el banderazo de salida a una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año con el lanzamiento oficial del primer Rally del Chile en Nogada en la entidad.
Con esta iniciativa, las autoridades empresariales del gremio buscan alcanzar una derrama económica de 250 millones de pesos y la venta de más de medio millón de chiles en nogada en el sector formal, superando significativamente los 160 millones de pesos registrados el año pasado.
Al respecto, el chef Christian Muñoz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Estado de México, destacó que en la entidad se respetan profundamente las formas tradicionales para degustar este platillo.
Muñoz enfatizó que la frescura es el ingrediente principal, impulsada por los insumos de la región de los volcanes, que comprende municipios como Atlautla, Ecatzingo y Ayapango, zona que se ha posicionado como el corazón gastronómico regional.
Añadió que tan solo estos municipios aportan anualmente más de 41 toneladas de nuez de castilla, además de la indispensable manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.
“Cada chile en nogada servido en un restaurante representa el trabajo de agricultores tradicionales”, comentó el líder de la cámara, invitando a la ciudadanía a sumarse a esta fiesta de sabores.
El presidente de CANIRAC, afirmó que los comensales podrán encontrar platillos con un rango de precios que va desde los 250 hasta los 800 pesos, estos últimos en presentaciones premium que alcanzan hasta medio kilogramo de peso.
“Para dinamizar la economía e incentivar el consumo, el Rally del Chile en Nogada invita a los clientes a visitar los restaurantes afiliados a la cámara, conservar sus tickets de compra, compartirlos en redes sociales etiquetando al establecimiento y a la CANIRAC” refirió el chef.
Asimismo, puntualizó que al concluir la temporada, pasando el 16 de septiembre, se premiará a los comensales más asiduos: el primer lugar obtendrá un arcón con productos del campo mexiquense valuado en 2 mil pesos, una botella de mezcal y una cena para cuatro personas; el segundo lugar una botella de mezcal y una comida para dos personas; y el tercer puesto una botella de mezcal y un desayuno.
El presidente de CANIRAC detalló que esta estrategia busca consolidar un movimiento donde el consumo del platillo cree una ruta gastronómica que conecte de forma directa al campo con la ciudad y al productor con el restaurante.
Establecimientos de gran tradición como Bistro Mecha, Grupo Porteño, Restaurante Hidalgo, Apapacho y El Parián, entre más del 50 por ciento de los afiliados a la cámara, ofrecerán propuestas elaboradas en un cien por ciento con insumos locales.
Por su parte, Mauricio Massud, presidente del Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (CONCAEM), resaltó que este ícono de la identidad y cultura mexicana ha cobrado una relevancia sin precedentes, enmarcado también en el décimo tercer Festival del Chile en Nogada en la zona oriente.
Massud puntualizó que durante la temporada se comercializan cerca de 4 millones de chiles en nogada en todo el sector regional, una cifra de enorme peso que exige un llamado urgente a consumir lo local e integrar a la cadena de valor a los productores del campo de la zona oriente y sur del Estado de México, garantizando que cada visita a los establecimientos se traduzca en un respaldo real al empleo y la economía formal.
Al respecto, Adolfo Flores Rodríguez, chef ejecutivo del Grupo Porteño, aseguró que este platillo, nacido en 1821 en el convento de Santa Mónica, Puebla, donde las monjas agustinas idearon esta joya culinaria para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba y homenajear al Ejército Trigarante de Agustín de Iturbide plasmando los colores de la bandera nacional, el chile en nogada ha trascendido fronteras e historia hasta convertirse en un pilar cultural y social del centro del país.
