*Alejandra C.L.*
Después de la Conquista y comenzara el periodo conocido como la Colonia en México, se empezó un intercambio de nuevos sabores, entre los que destacaron diversos dulces de la península ibérica, uno de los que comenzó a conquistar al paladar fue el turrón, una especie de masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares, a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.
Este dulce es típico de España, aunque de acuerdo con algunos archivos su historia proviene de más atrás, como en la Grecia antigua en la que se elaboraba un dulce a base de miel y almendras machacadas, el cual era consumido por los atletas participantes antes de las competencias para aumentar su vigor. También fue conocido en la época romana conocido como como “cupetari”, motivo por el cual, los vendedores de este dulce también son llamados así.
Sin embargo, la versión que ya llegó a México por medio de los españoles fue la realizada por los árabes que habitaban la península arábiga, cuando comenzó a introducirse la costumbre de mezclar frutos secos con la miel en nuestras tierras para repostería. Se cree que el turrón suave se inventó en Jijona y el turrón duro en Alicante, donde se dieron las condiciones para fabricar este dulce, sobre todo porque había almendros y colmenas de miel natural y tomillo.
La popularidad de estos dulces comenzó a mediados del siglo XVI, época en la que también comenzó a comercializarse, sobre todo porque comenzó su preparación para realizar largos viajes por toda Europa y posteriormente a todo el mundo como un artículo de lujo. De ahí, que se diera a conocer a los virreinatos de España en el continente americano, por lo que no se duda que este dulce llegó a la Nueva España, como era conocido México, a través de los diferentes conventos de frailes y monjas, donde al emplear cocineras locales en estos recintos religiosos, estas no solo aprendieron su preparación, sino que también adaptaron la receta, cambiando varios de sus ingredientes.
Actualmente, estos dulces se pueden encontrar en distintas dulcerías del país, siendo uno de los más famosos el terrón rosa de Guadalajara y los que se venden en la Feria del Alfeñique de Toluca, donde se ofrecen distintas variedades como de piñón, nuez, o los de leche combinado con chocolate y nuez. Mientras que el terrón de Guadalajara tiene una consistencia chiclosa y su sabor se parece al algodón de azúcar y al servirlo, lo hacen en rebanadas, a las cuales se les agrega limón, un poco de sal, chile en polvo y hasta chamoy, dándole un exclusivo toque mexicano.
